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你不可不知的低碳生活方式

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第十五节 怎样挑选无污染的肉类?
发布时间:2019-08-16        浏览次数:2        返回列表
肉是我们日常生活中必需的食物,选择对人体有营养又健康的无污染的肉类食物显得尤为重要,这一小节我们就介绍了哪些肉类有污染以及怎样挑选无污染肉类。
  食品光鲜外表的背后,隐晦的触目惊心又何其多?肉类食品中添加的瘦肉精、生化饲料和注水肉、未经检疫的病死畜禽肉、含寄生虫的病体肉;熟肉制品中添加亚硝酸盐(致癌)、发色剂、染色剂(如苏丹红)。正因为这样,选择无污染的肉类就显得尤为重要。
  注水肉的危害一是会降低肉的品质,因为不洁净的水进入动物的肌体后,会引起机体细胞膨胀性的破裂,导致蛋白质流失多,肉质中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓,从而降低了肉的品质。二是注水后,易造成病原微生物的污染。肉面水质含病原微生物,加上操作过程中缺乏消毒手段,因此,易造成病菌病毒的污染。这样不仅使肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素等物质。所以注水的畜禽肉不仅影响原有的口味和营养价值,同时也加速了肉品变质腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害。这就需要我们学会识别注水猪肉。识别注水猪肉可以从远观,近瞧,手摸,刀试等方面进行。
  远观:因注过水的生肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番,或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按,如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。
  近瞧:凡注过水的肉多呈鲜红色,且由于经水稀释的原因又发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
  手摸:注水肉因充满水,所以摸起来弹性较差,有硬邦邦的感觉,没有粘性,而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发粘。
  刀试:这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用,因心脏和肺部是直接注水和存水的部位,所以在购买时只须用刀轻轻剖开,便可根据其干湿情况判定是否被注水。
  畜禽胴体内,由于注入不洁的水质而引起严重污染,对于出现有明显异色异味的肉类一律不准食用,用作工业处理,注入少量水,且肉的品质正常、无异色异味的肉品,可作高温处理后食用。由于注水肉中注入大量水分,所以注水肉不易冷藏储存,否则极易变质,所以应尽快进行处理。
  从超市买回的猪肉,在黑暗中会发光,食用到底对人体有没有害?经食品安全相关专家,经过为期10天的检测表明,猪肉发光是由于猪肉表面被发光菌污染所致,专家建议尽量少吃。
  但是吃“瘦猪肉”在挑选时,仍然会存在一个隐患。瘦肉精,是一种平喘药。该药物既不是兽药,也不是饲料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。瘦肉精是一种β2-受体激动剂,20世纪80年代初,美国一家公司开始将其添加到饲料中,增加瘦肉率,但如果作为饲料添加剂,使用剂量是人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体,就使人体渐渐地中毒,积蓄中毒。如果一次摄入量过大,就会产生异常生理反应的中毒现象。国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。
  部分养猪户为了提高猪的瘦肉比例,而给猪的饲料中加了这种添加剂。瘦肉精在猪体内主要蓄积在猪肉和猪内脏中。国家明令禁止在饲料中添加瘦肉精。含瘦肉精的猪肉颜色特别鲜红,肥肉和瘦肉有明显的分离,脊柱两侧肉略有凹陷,瘦肉纤维比较疏松。
  亚硝酸盐在胃部会转化为致癌物质亚硝胺,因此提高了罹患胃癌的机率。国外研究发现,鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物质。冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不失,起到保鲜作用。但一经升温化解,鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。